Длительность: 2 занятия по 2,5 часа

Цель: Ознакомить команду с историей, основами чайной культуры, особенностями заваривания пяти выбранных сортов чая в типодах, а также с традиционными методами и взаимодействием с клиентами. Эта программа охватывает все важные аспекты чайного дела: от истории до тонкостей заваривания и взаимодействия с клиентами.

**Занятие 1:
История, основы чайной культуры и практика заваривания**

Время: 2,5 часа
Формат: Теория + Практика

1. Введение в чайную культуру (30 минут)

  • Происхождение чая: Исторические корни и культурное значение чая в Китае и других странах.
Зачем: Понимание исторических корней помогает команде осознать, что чай — это культурное наследие, а не просто напиток. Это создает больше контекста и понимания чая, как культурного явления и продукта.

  • Основные чайные регионы: Обзор ключевых регионов, таких как Китай, Тайвань, Япония и Индия.
Зачем: Это нужно, чтобы избежать странных сравнений индийского черного чая или сенчы их хореки, или матчи с вб с чаем из их меню. Они должны понимать, что матча штука редкая и в Японии посадок чая в 50раз меньше, чем в Китае и так далее.

  • Что такое чай: Всё о чём мы говорим — это растение сорта камелия китайская.
Зачем: Должно быть понимание, что красный чай — это не каркадэ. Что как ни крути даже “расслабляющий” может сделать ночь бессоной.

  • Типы сырья: Обзор чая с почкой, с большим листом, средним и так далее.
Зачем: Понимание того, что один и тот же тип может чая может быть из сделан разного сырья и разное содержание почки и листа диктует чуть разные подходы к завариванию.

  • Разновидности чая: Введение в шесть основных категорий чая (зелёный, белый, черный, улун, пуэр, желтый) и их отличия.
Зачем: Сотрудники лучше понимают структуру чайного мира. Больше уверенности при пояснении клиентам о видах и сортах чая.


2. Основы заваривания чая (20 минут)

  • Тип воды: Как минерализация и мягкость воды могут влиять на вкус заваренного чая.
Зачем: Наглядно на ДХП например продемонстрировать, как жесткая вода может убить нормальный чай. И по сути вода может слить все деньги, которые они вложили в чай.

  • Температура воды: Обсуждение оптимальной температуры для каждого сорта чая и её влияние на вкус.
Зачем: Понять, что есть разные подходы к выбору температуры при заваривании и каждый из них выдаёт свой вкус чая.

  • Время заваривания: Как различное время настаивания влияет на крепость и горечь напитка.
Зачем: Понять очевидную вещь, что чем дольше держишь — тем крепче выйдет. Так что скорее жми на кнопку типода.

  • Количество чая на одно чаепитие: Почему важно дозировать количество чая, исходя из объема воды и личных предпочтений клиента
⚠️ Тут надо узнать у них, какие у них по тех.картам будут закладки чая в типод. И уже исходя из данных этот блок проводить. Например, если они не знают, то надо показать на типоде сколько какого чая будет оптимально положить и на какое количество проливов средней крепости этого хватит.

3. Теория по выбранным сортам чая (30 минут)
ТГ: Основные характеристики вкуса и аромата, роль в китайской чайной культуре.
Да Хун Пао: Вкус этого улуна и его особенности в заваривании.
Белый чай: Нежный, легкий вкус; особенности, которые делают его востребованным у любителей свежих лайтовых вкусов.
GABA улун: Влияние особого процесса обрботки на его вкус и аромат.
Шу Пуэр: Характеристики этого выдержанного чая и его "землистые" вкусовые нотки

4. Практическое заваривание в типодах — первая часть (30 минут)
  • Подготовка типодов: Проверка чистоты и температуры оборудования перед началом.
  • Пошаговое заваривание: Демонстрация и практическое выполнение этапов заваривания для ТГ, Да Хун Пао и Белого чая.
  • Контроль параметров: Участники учатся регулировать температуру, время и объем воды.
  • Оценка результатов: Дегустация заваренного чая с акцентом на аромате и вкусовых нотках.

5. Взаимодействие с клиентами: основы подачи чая (20 минут)
  • Как правильно презентовать чай: Советы по описанию вкусовых характеристик.
  • Адаптация к предпочтениям клиента: Как выяснить, какие сорта чая могут понравиться конкретному клиенту.
  • Создание атмосферы: Важность подхода к каждому гостю, который помогает создавать приятное впечатление.
  • Ответы на вопросы клиентов: Как легко и просто объяснить различия между сортами и процесс заваривания.

6. Вопросы и обсуждение (20 минут)
  • Обсуждение впечатлений: Обсуждение опыта сегодняшнего заваривания и вкусовых впечатлений.
  • Вопросы по завариванию: Ответы на вопросы, касающиеся разных методов и факторов заваривания.
  • Рекомендации: Советы для дальнейшего изучения и работы с чаем.
**Занятие 2:
Продвинутая практика заваривания и углубление в теорию**

Время: 2,5 часа
Формат: Теория + Практика

1. Углубленное изучение выбранных сортов чая (30 минут)
  • Влияние времени и температуры на вкус: Как небольшие изменения воздействуют на вкусовой профиль GABA улуна и Шу Пуэра.
  • Сырьё и процесс ферментации: Влияние исходного материала и обработки на аромат и вкус каждого вида чая.
  • Особенности уникальных сортов: Детальный разбор специфики GABA улуна и Шу Пуэра.
  • Место произрастания и климат: Воздействие региона происхождения на вкусовые характеристики каждого чая.

2. Повторение и углубление основ заваривания (30 минут)
  • Предотвращение ошибок: Рекомендации по корректировке процесса заваривания во избежание горечи или «плоского» вкуса. Смотреть на сырьё чая и температуру.
  • Анализ типов типодов и чайников: Влияние конструкции заварочной ёмкости на процесс заваривания. Показать процесс заваривания в традиционной посуде и сравнить его с типодом. Чтобы команда понимала откуда взялся типод с его кнопкой. Дальше четвертым этапом дегустации показать процесс заваривания в традиционной посуде.
  • Советы по совершенствованию: Способы улучшения результатов заваривания и выявления тонких вкусовых нюансов. Пробовать например GABA улуны заваривать остывшей водой и смотреть какой по сырью будет шу в работе, так как гунтин можно и в горечь завернуть.

3. Практическое заваривание в типодах — вторая часть (40 минут)
  • Заваривание оставшихся сортов: Практика с Габа улуном и Шу Пуэром. Тут надо заметить, что шупуэрику может не хватить температуры.
  • Методология и контроль: Освоение пошагового заваривания для достижения стабильного вкуса. Например чтобы клиенту не вникать можно предложить ему сразу несколько проливов заварить в типод.
  • Обратная связь: Анализ вкусовых характеристик, обсуждение вопросов и трудностей участников.

4. Традиционная посуда и методы (20 минут)
  • Демонстрация традиционного метода: Поэтапное заваривание одного из сортов в гайвани или другом традиционном сосуде.
  • Сравнение с типодом: Наглядное объяснение влияния метода на вкус и восприятие чая.
  • Особенности традиционной посуды: Причины лучшего раскрытия определённых сортов в традиционных чайниках.
  • Знакомство с китайским чайным ритуалом: Роль традиционного метода в создании атмосферы уважения к чаю.

5. Продвинутые советы по взаимодействию с клиентами (20 минут)
  • Создание уникального опыта: Способы улучшения впечатления от подачи чая.
  • Обсуждение вкусовых предпочтений: Методы превращения процесса дегустации в интересный и полезный опыт для клиента.
  • Описание чая: Рекомендации по подбору точных слов для характеристики вкусовых особенностей.
  • Разрешение сомнений: Эффективные ответы на вопросы клиентов о различиях между сортами и методах заваривания.

6. Заключительное обсуждение и рекомендации (10 минут)
  • Вопросы и ответы: Рассмотрение оставшихся вопросов и обсуждение ключевых моментов обучения.
  • Обратная связь участников: Сбор рекомендаций и замечаний от участников.
  • Заключительные советы: Рекомендации по дальнейшему развитию навыков и практике с чаем.
  • Хранение чая в кальяной: Герметичное хранение, так как чай будет сильно впитывать запахи.