Благодарим за замечание, но речь в трактатах идёт именно об остывшем чае, который ранее заваривали горячей водой. Здесь же вся экстракция проходит в холодной воде очень медленно. Часть веществ просто не выделяются из листа, поэтому такой способ вполне безопасен.