Иногда правда не знаешь, на что наткнёшься в чайной разведке. Наверное, это и есть одна из главных причин, зачем мы вообще ездим на производства, по складам и в гости к чаеделам.
Не только ради закупки — хотя и это важно — а чтобы встретиться лицом к лицу с людьми, которые делают чай. Поговорить. Понять. Увидеть, как они живут и думают. Но есть ещё один момент — чайные находки.
НАЙТИ НЕОЖИДАННОЕ
Иногда на складах можно наткнуться на такой чай, о котором сами китайцы не особо говорят.
Забыли.
Не считают нужным предлагать.
Не считают «товаром».
А это могут оказаться очень крутые позиции. С этим зелёным чаем — история как раз такая. Если бы просто увидели его на фото — не купили бы. Слишком странный внешний вид. Непривычный. Если бы не заварили — тоже бы прошли мимо. Но мы заварили. Попробовали. Поняли.
МОГУОЧА
Один из традиционных видов зелёного чая Юньнани. Живой. Настоящий. Не такой популярный сегодня. Сравним его с другим зелёным чаем из Линцана, который мы берём у нашего товарища. Сырьё похоже. Но вот технология — нет.
Как делают Линцан люй ча:
После шацин (убийство зелени, остановка ферментации) и скрутки — сразу в печь. Всё сушится машинно, одним разом. Это стабильно, удобно, быстро. А могуоча — совсем другая история. Это — ручной труд от начала до конца.
Как делают могуоча:
Сначала — шацин. Потом — ручная скрутка. Затем листья остужают. А потом — начинается то самое отличие.
При низкой температуре, в большой железной сковороде-котле (что-то вроде вока для лапши), листья много раз трут, формируют, сушат.
Этот цикл повторяется снова и снова. Именно за это постоянное трение и формование чай и получил название 磨锅 — "полированный в котле". Так на одну «порцию» — уходит 4–6 часов ручной работы. И это главная проблема.
Например Ян сказал, что из-за долгой возни делают этого чая не так много. В основном они готовили его для подарков друзьям.
КОЛИЧЕСТВО ЧАЯ
Сейчас почти никто так не делает. Хоть процесс простой и понятный, но это долго и утомительно. Если чай готвить из хорошего лист, то получается крутой вкус — живой, текстурный, полный.
В общем, который нас сильно удивил. Хотя первая встреча с ним состоялась вот за этим столом на фото с мужиками, которые работают на производстве. В заключении остаётся только приложить цитату нашего товарища Яна:
"Это старинное традиционное ремесло. Хотя сейчас есть современные машины, которые могут заменить ручной труд, мы не должны забывать мастерство, оставленное предками. Каждый год мы всё же время от времени готовим пару порций — чтобы сохранить этот вкус и эти воспоминания."
p.s. справедливости ради, на рынке полно оч дешевого чая с таким названием, но как и со всем остальным чаем тут важно не названием, а лист из которого сделали чай.