ЧАЙНЫЙ БЛОКНОТ

ДОРОГА

В горы мы отправились на скоростном поезде. Это самый удобный способ пролететь 500-600 км за 3-4 часа. И обычно такой поезд прибывает в какой нибудь населенный пункт откуда дальше на машине нужно выбираться в деревню.

В этот раз было иначе.

Проезжать тунели в горах дело обычное, но в этот раз мы в нем остановились. На половину поезда. А вторая половина поезда оказалась на мосту.

Китай умеет удивлять и в этот раз тоже получилось.

Станция и правда расположилась на мосту между двумя горными массивами. А под мостом бежала бурная река. Такую инженерную затею устроили в рамках программы по доступности к сельской местности и открыли станцию в 2021 году.

И судя по шуму и суете половины пассажиров в вагоне — сельские люди охотно используют данный вид транспорта.

В поезде они как правило долго толпятся с кучей сумок в проходе и не знают, где их место, садятся на чужое и потом долго выясняют куда же им все таки надо. Все это под высокие тона китайских голосов. Спасибо, что хоть курить в вагонах нельзя.  


НА ФАБРИКЕ

В У Лян Шань нас ждала модернизированная фабрика Нанцзянь Юньнань Ча. Ян еще осенью прошлого года показывал новые мощности обработки чая. 

Теперь там полноценная линия, которая начинается с выгрузки чая сборщиком из мешка и заканчивается отсортированным белым чаем на выходе. На днях смонтируем видос и все покажем.

В дни весеннего сбора работа на фабриках кипит до самой ночи. Сборщики начинают подвозить лист уже с 11:00 и заканчивают в полночь. А суета с его обработкой продолжается еще пару тройку часов.

Поэтому первый наш день закончился отбоем в гостинице в районе 3:00.


ФУРА

Где то перед самым отбытием с фабрики мы сорвались посмотреть что-то. Это вообще частая практика сидеть пить чай, а потом резко куда-то побежать.

Оказалось грузили большую фуру готовым чаем. И тут было три удивительных факта.

Во-первых, это был очень дешевый зелёный чай.

Во-вторых его они отгрузили 30 тонн. Благодаря мощностям, они теперь могут быстро и много обрабатывать даже простой лит.

И в третьих, что самое удивительное, этот чай пошел на Африку.

Наверное, четвертым фактом можно было отметить теоретическую возможность прохода огромной длиной фуры по серпантину местному. Но мы застали только ее первые 100 метров пути, за которые у фуры оторвался номер   и водителю пришлось отгонять чужую машину, чтобы проехать.

Что был дальше остается только догадываться.


НАХОДКИ

Из чайных находок этого дня был свежий зелёный чай. Долгий сладкий, насыщенный и у них числится под именем 无量春dian.

Еще была подробная инструкция по заводу от технолога и тестинг чая в их небольшой лаборатории, но это все тоже оставим для видео.

Вот такой день приезда в горы У Лян Шань.

Утром второго дня в горах мы просто скинули сумки в машину и пошли пешком.

Два часа по серпантину вдоль молодых чайных деревьев. Без задачи, без спешки и суеты. Просто шли и смотрели по сторонам. По пути делали сочные кадры, благо погода располагала. 
После двух дней перелётов и четырёх часов в поезде — лучшее, что можно было сделать.


И вот простая мысль: если гулять хотя бы по 2–3 часа в день с такими видами — спина не болит, голова становится чище, а настроение ровнее. Попробуй хотя бы пару раз в неделю даже если виды чуть менее ярккие.

Старая добрая терапевтическая ходьба работает лучше, чем любые «практики».


СЕЛЬХОЗ РЕТРИТ

По ходовой наделали кадров яркого чайного листа, напоили и накормили (чьим-то) рисом черного пса, которому досталась кличка 小黑 и узнали одну важную вещь.

В чайных горах не хватает людей

Кусты дают лист. Его хорошо видно даже с дороги. Яркие небольшие молодые личточки хорошо выделяются на фоне остальной массы.Но собирать его некому.


Ян сказал прямо: молодёжь уезжает, работать некому.


И это не один склон — это вся история по региону. Вывод простой: хорошего чая меньше, чем потенциала его сделать. А значит — он будет только дороже. Поэтому собираемся группой на сбор листа и приготовление шэна. Проект называется «Чайный сельхоз ретрит» за подробностями пишите нам почту.

Когда вернулись на базу и предложили заварить старого чая — Ян сказал, что старого чая тут нет. И пошутил, что если на фабрике скапливается чай — значит, что они не умеют вести дела.

Днем посетили приёмку листа на другой точке, где делают бюджетный зеленый чай. Прошлись до одной из смотровой на чайные склоны и вечером уже отбывали на поезде в Линцан.



ЛИНЦАН

45 минут и мы на месте.

С вокзала погнали на гору и собрали лист у четырех разных граждан. Половина мешков оказалась со старых деревьев. А это значит, что будем готовить его вручную. 

Но сначала чай.

Тут нам попался чрезвычайно приличный и сладенький шу из цзинмая. Это шарики производства Яна и очень надеемся, что он остался у него на складе в Куньмине.

А потом ужин.

Традиционная кухня. Традиционная черная курица. Традиционное приготовление на огне. Отличный заряд, чтобы 20 минут крутить 5 кило листа на воке. Пока хозяин этой маленькой чайной базы растапливал печь для обжарки чая мы быстренько за тестили свежий шэн.

И погнали готовить другой свежий шэн.

Дело нехитрое, но как и все другие требует внимательности, привычки и наработки.
Как делается шэн
— прожарка
— раскидать
— смять
— снова раскидать
— сушка сутк
Так что записывайтесь на чайный сельхоз ретрит обязательно.

Таким макаром мы крутили и вертели чай и еще немного пили. И так до часу ночи. Потом прикинули планы на ближайшие два дня и полетели в гостиницу.


МО ГУО ЧА

Из важного: мы вернёмся сюда, чтобы делать Мо Гуо Ча.

Это редкая зелёнка:
— полностью ручная
— не масштабируется
— быстро заканчивается

Чай очень зашел в чайных и нам тоже. Но уже почти кончился. Поэтому речь о его приготовлении мы начинали еще осенью. Дальше — Бин Дао. Один из самых раскрученных регионов.

Но важно понимать: цена ≠ всегда лучший чай и часто это просто сила названия
На связи.

Спать по 6 часов — не лучшая стратегия.

Но пока доедешь до нумеров, пока побулькаешься в горячей воде, пока раскидаешь контент с камер на диск — ночь заканчивается.

Так проходит уже третий день. Но литры свежего шэна бодрят не только желудок, но и ЦНС. На этом топливе и двигаемся.

Прибыли в Линцан. Это очень удобная база. Вокруг десятки гор с садами:молодые, старые, дикие.

Час на машине — и ты уже в деревне. Ещё час по серпантину — и ты в ущелье, где нет связи. Хотя Китай всегда удивляет: ловишь LTE там, где нет ни электричества, ни домов.

Мы поехали по классической схеме. Но не в Бин Дао. Ян решил вести маршрут через Мэнку. Место тоже известное, но без перегретого хайпа. Доехали за час.

Выпили по паре пиалок тёплой воды с чёрным мёдом. Пересели в пикап Isuzu — и дальше по серпантину.

Тряслись ещё час.

Приехали в район с органическим чаем — 小谎田.

По словам местных, место только набирает обороты. Интерес к нему растёт у коллекционеров. Причина простая: с гушу здесь выходит всего 300–500 кг чая за сезон.

Сразу вышли к группе деревьев — 300–400 лет.

Задача у команды, которая взяла нас на экскурсию простая: дождаться сбора → выкупить весь лист → увезти на свою базу. Сбор уже шёл.

Дальше — режим ожидания.

Связи нет.
Вообще.

Поэтому классика: чай, сиги, разговоры, иногда маотай. Так и прошёл день.

С этих нескольких деревьев собрали 144 кг листа. После обработки останется примерно 40–50 кг чая. Позже узнаем цену внутри Китая (там обычно начинается самое интересное)7

Завершили день свежеприготовленными красными сортами чая из мэнку со старых деревьев. А под конец всей толпой смаковали свежий шэн из Бин Дао.

Пятизначный в юанях за полкило.

И вот на этом моменте становится понятно, зачем вообще сюда ехать. Так как не каждый китаец, который продаёт чай на Фанцуне бывал в подобных местах.

Дальше — Бин Дао.
На связи.

Очерк о том, как поживает один из самых раскрученных брендов-мест на внутреннем рынке Китая.

⸻
ПРОБКИ И ТОЛПЫ ТУРИСТОВ

Пока мы были на прошлой локации в Мэнку, Ян несколько раз сказал, что чай из Бин Дао стоит в 10 раз дороже, чем в Мэнку.

Когда мы начали приближаться к месту стало ясно, что на это влияет не только чай, а в большой степени популярность этого места внутри Китая. Народ сюда прёт так, что узкие закрученные улицы не всегда в состоянии поместить разъезжающиеся автомобили.

Ко всей это толпе прибавляются организованные группы.

Они, как полагается, приезжают сюда на автобусах с гидом и в футболках одинаково цвета, на случай если кто то заблудится в чайной роще.

⸻
ДЕРЕВЬЯ ЯНА

Мы тормознулли у склона с небольшой чайной рощей. Наши китайские товарищи выдвинулись целенаправлено к ней. Большие деревья лет по 300-600. 

Подойдя ближе мы увидели, что на каждом из них весит ленточка. На ней название фирмы, которая арендовала эти деревья.

Вся роща была с ленточками фирмы Яна. Для них это крутой репутационный вклад. 

Помимо того, что урожай с этих деревьев сам по себе будет стоить денег, так и сам факт, что у фирмы своя деляночка в Бин Дао уже делает её чуть весомее в глазах китайских партнёров.

Аренда таких деревьев дело затратное. За год аренды 26 деревьев в Бин Дао фирма Яна оплачивает около 6 миллионов рублей в сторону местного муниципалитета.

После такого расклада и популярности места становится понятно, почему чай с этих садов стоит больших денег.


⸻
💰ПОЧЕМУ ЧАЙ ТУТ СТОИТ ДРУГИХ ДЕНЕГ

В Бин Дао ты довольно еще раз понимаешь одну вещь, что цена — это не только про вкус. 

Это ещё и про систему, которая стоит за этим чаем.

В Линцане (где и находится Биндао / Мэнку) выстроили модель, где чай — это не просто «собрали → продали».

Сейчас всё жёстче:
— чай принимается через единый центр
— проходит экспертизу (вплоть до лабораторий и комиссий)
— не прошёл — не продаётся вообще
— прошёл — получает доступ к рынку, бренду и трафику

И дальше:
— единые стандарты
— единый региональный бренд
— e-commerce и стриминг как основной канал продаж
— централизованное распределение

Что это даёт по факту: чай из региона начинает стоить дороже не потому, что «он вкуснее», а потому что:
— ему доверяют
— у него есть подтверждённое происхождение
— его продают через понятную систему
— за ним стоит бренд, а не отдельный фермер

И вот тут важный момент. В Биндао ты пьёшь чай и вроде бы понимаешь: да, круто, мягко, сладко, глубоко, но цена — она не только за вкус. Она за: структуру, контроль и доверие, которое выстроено вокруг этого места.


⸻
ДОПРОС В ЛИНЦАНЕ

После всех осмотров деревьев, распития свежего шэна с деревьев разного возраста мы вернулись в Линцан. План простой: поесть, отдохнуть и на следующий день поутру выезжать в Да Сюэ Шань.

Не прошло и получаса после заселения, как в дверь постучали.

Вариантов было немного и подумали, что Ян зовёт нас на очередное чаепитие, но в дверях оказались два полицейских и управляющий гостиницей. Видимо на пульте участкового моргнула красная лампочка, когда в отель заехали два иностранца.

Допрос в коридоре оказался простым и не особо запутанным.

Парни уточнили зачем мы приехали, когда уедем из Линцана, куда поедем потом и когда вернемся в РФ. С такими вопросами справились и без переводчика. Услышав ответы граждане полицейские откланялись, а мы поехали в волмарт за фисташками.

Утром нас ждала трёхчасовая дорога в дасюэшань.

На связи.

Как и планировали подорвались в 6:30 в 7:00 уже садились в машину.

Наш друг явно не выспался, так как то тупил в левом ряду и ему все моргали, то ехал в аккурат по между двух полос. Для Китая это норма, поэтому ни у кого вопросов почти не было.

Бодрость духа и сознание вернулись к Яну после утренней лапши. Вот что значит китайский распорядок дня.


⸻
БАЗА ДАСЮЭШАНЬ

Три часа скоростного серпантина и мы на базе в Да Сюэ Шань. Из местного чайного листа ребята делают красный, белый чай и немного шэнов. Ян сказал, что шэны с этой местности продаются хуже, чем белый с красным, поэтому в этом сезоне акцент на них.

Хоть молодые шэны отсюда на уровне, но именитые районы перекрывают спрос своим авторитетом. Нам свежие шэны отсюда зашли, поэтому тот небольшой объём, который есть точно будем набирать.

Как и чайную базу в уляншань, эту тоже немного доработали и сделали отдельный большой бокс для ферментации красного чая. И накрыли большую часть базы навесами. 


⸻
ЗАПОВЕДНИК

После обеда мы поехали смотреть выдающиеся места. Сначала памятник с оленем. Почему олень?

В китайском заповеднике Да Сюэшань живёт около 300 индийских замбаров — огромных оленей весом до 300 кг с тёмно-коричневой шерстью и мощными рогами. 

Местные называют их «водяными оленями» (水鹿).

Здесь они ведут себя необычно: собираются группами по 6–7 особей, что для этого вида редкость и верный признак здоровой популяции.

Замбары тут — лишь верхушка айсберга. В том же лесу фотоловушки снимают азиатских слонов, леопардов и дымчатых леопардов. А ещё здесь живут около 100 западных чёрных хохлатых гиббонов — одних из самых редких приматов на планете.

В общем, в Да Сюэ Шань природа всё еще живёт своей жизнью и государство старательно заботится об этом.


⸻
ДЕРЕВЬЯ С ПОНИКШИМ ЛИСТОМ

После осмотра достопримечательностей полетели за листом.

Крутанулись по серпантину и вышли к склону. На склонах раскинулись десятки 500 летних деревьев и еще больше тех, что по меньше.

И первое, что бросается в глаза — лист вообще другой.

Не мягкий, не «чайный» в привычном смысле. А плотный, жёсткий, будто лакированный. И почти всегда — смотрит вниз. Всё это типичные ботанические храктеристики чая дали (Camellia taliensis), по китайски звучит как 大理茶 далича.

Чай дали — важный дикий родственник и морфологически очень похож на camelia assamica, но отличается строением цветка и завязи. Чтобы уменьшить испарение влаги и защитить хлоропласты от ожогов, дерево наращивает толстый восковой слой. Поэтому старый лист жесткий и как будто пластиковый.

А еще лист очень плотный, часто слегка загнут вниз лодочкой и имеет менее выраженные зазубрины по краю.

Сильное солнце заставило природу выдумать защита от перегрева прямыми солнечными лучами в полдень — лист подставляет солнцу ребро, а не всю пластину. 

Есть вероятность, что это всё таки какая-то переходная форма между камелией асамской и дали. Но в любом случае это была крутая встреча. 


⸻
ОТБОЙ

Закончили день на прям на чайной базе.

Как правило приготовление чая в сезон дело затяжное, поэтому обычно есть комната для отдыха или ночевки гостей. В ней мы и расположились, чтобы утром проснуться под гул сушильных шкафов набитых красным чаем.

На связи.

Район Бандун, Линцан.

Это не просто деревня, а один из ключевых терруаров пуэра в Линцане.

Чай здесь собирают с деревьев, растущих на склонах у реки Ланьцан, где формируется особый микроклимат: высокая влажность, туман и каменистая почва.

За счёт этого чай даёт густой настой, выраженную текстуру и долгое сладкое послевкусие. Именно поэтому сырьё из Сигуй может стоить в разы дороже остальных.

p.s. шэн и шу из этого места можно попробовать в чайной

Бандун, Линьцан, Юньнань

Это место называют «деревней на камнях». Чайные деревья здесь растут прямо из скал — феномен, который в Китае называют 茶石共生 (чай и камень как единое).

Высота 1600–1900 метров, туман, резкие перепады температур — всё это даёт плотный и маслянистый настой.

Во вкусе — цветы, мёд и быстрая сладость почти без горечи. Манган входит в «тройку Баньдуна» вместе с Сигуй (昔归) и Нахань (那罕). Готовим пару мешочков свежего шэна для предзаказа.

Деревня в горах Линьцана на высоте ~1900 м.

Всего 15 км от города — а климат уже другой: прохладнее, стабильнее, идеален для чая. 

Прохладу ощцтили на себе, когда сидели за ужином в 19:00. Солнце село и ветерок начал активно продувать всех за столом. Здесь чай — не просто культура, а основа жизни.

И сейчас деревня делает сильный поворот при поддержке администрации:

— уход от массового чая
— переход в органику
— обучение фермеров и контроль качества

А результат этих движений — чай, который реально меняет уровень дохода деревни. Чай из Нанбэн есть в чайной, а свежий урожай этого года попадёт в линейку грядущего предзаказа.

У нас выдалась городская передышка, поэтому мы катались, встретились с друзьями и смотрели по сторонам.
Сначала — пригнали на цветение жакаранды.

Город реально уходит в фиолетовый, и это не редкость — Куньмин называют «городом вечной весны» (春城), здесь мягкий климат круглый год, поэтому такие истории происходят регулярно.

Дальше — арендовали электробайки прямо через приложение внутри Alipay. Без прокатных точек, без общения — просто скан и поехал. Так просто, что даже не верилось.

И финал — парк бывшего ЭКСПО 1999.

Одна из немногих ЭКСПО, которое не разобрали после выставки — его просто оставили. Сейчас это не парк, а уже почти лес: Юньнань — регион с одним из самых сильных биоразнообразий в Китае. Здесь больше половины всех видов растений страны.

В итоге: за один день — цветение, мобильность без слов и огромный лес, которому всего ~25 лет. Куньмин умеет удивлять. А мы завтра встречаем Саню и втроем выдвигаемся в Сишуанбанну.

Когда-то это был центр торговли чаем на Древнем чайном пути (茶马古道).

Через 易武 проходили караваны с пуэром, который уходил в Тибет и дальше. Для нас настоящее изучение чайного Китая в 2017 году началось отсюда. Поэтому Иу нам по особенному близок.

Сегодня — это один из самых дорогих регионов шэн пуэра.

За последние 10–15 лет цены на сырьё выросли в разы, а сама деревня превратилась из тихого горного места в центр чайной экономики. Это видно не вооруженным взглядом.

Там где раньше мы ходили вдоль пустырей по грунтовой дороге, теперь лежит асфальт с тротуарами и пятиэтажками вдоль них. Произошла трансформация из чайной сырьевой деревушки в важную чайную точку на карте туристов.

Один из классических вкусов региона 易武 Иу.

Мягкий, плотный, почти без горечи. Но если передержать свежий чай, то может и связать рот. Во вкусе — цветы, лес и сладость, которая, как говорят китайцы «поднимается из горла» через несколько секунд (回甘).

Сырьё — старые деревья до 200–400 лет. Они смешаны с другими типами деревьев на высоте около 1500 метров. Спустя 2-4 года чай раскрывается ещё глубже: появляются сухофрукты и тёплые, почти мускусные оттенки.

Махэй — небольшая зона с садами, и если получилось достать чай отсюда — это успех.

Чай, до которого нужно идти около часа пешком. А до перед этим покрутиться около часа на машине по горным хребтам. А если ты еще не в Иу, то и до него пару часов протянуть из Цзинхуна.

Государственный лес, склоны, река, скалы и различные деревья высотой до 20 метров.

А среди них чай. Это один самый дикий сад в Иу из тех, что мы видели. На грядущем предзаказе не предлагаем, так как лучше оставить на первый взнос по ипотеке, чем покупать кило этого чая.

Тихий микрорегион внутри 易武, который снова возвращается в игру.
Это небольшая чайная деревня в регионе 易武, уезд Мэнла, Сишуанбаньна, Юньнань.

⸻
ГЕОГРАФИЯ

Высота здесь около 1650 метров — это классическая высота для качественного шэна.

Климат мягкий:
— среднегодовая температура ~16°C
— достаточное количество осадков
— густая растительность

Всё это создаёт стабильную среду для роста древних крупнолистных чайных деревьев юньнаньского типа.

Площадь древнего сада — около 33 гектаров, а весенний объём производства — всего около 3000 кг. Это немного. И именно поэтому Маньсю — редкий ресурс внутри 易武.

⸻
ВКУС

Если коротко — маньсю даёт очень иушный профиль:

— мягкость без агрессии
— выраженный медовый аромат
— почти полное отсутствие горечи
— быстрое и долгое возвращающееся сладкое послевкусие (回甘)

Мы вперыве попили чай с этого места пока были у ребят на базе.

⸻
ПОДРЕЗКА

После 1990-х годов часть деревьев в Маньсю подвергалась сильной обрезке (низкое формирование кроны).

Это повлияло на часть старых садов и их естественную форму.

Но при этом:
— многие участки сохранили старые деревья
— производство остаётся в основном ручным

И местные мастера продолжают держать традиционный подход к обработке. 

Как мы и отмечали в прошлом видосе, хозяин фабрики очень сильно подмечал, что чай с обрезанных деревьев они ни в коем случае не берут для производства чая.

⸻
ВОЗВРАЩЕНИЕ

Долгое время Маньсю находился в тени более «громких» названий 易武.

Но в 2019 году ситуация изменилась: чай из Маньсю получил золотую медаль на конкурсе Иу.

После этого интерес к региону резко вырос, и он снова начал восприниматься как полноценный  игрок на карте Иу, а не второстепенная зона.

Цифры говорят, что 70% шу пуэра в мире — отсюда. И если сравнить это с тем, что мы видели, то очень вероятно, что это правда.

90 000 гектаров чая, сотни фабрик и тысячи диллеров и перекупов. Если ты пил плотный, тёмный шу — скорее всего, это Мэнхай.

Так как с каждым годом сырьё из соседнего региона Мэнгла становится дороже и фермеры всё реже выбирают его для производства шу. Зафиксировали для предзаказа несколько позиций, поэтому сможете совсем скоро зарядиться базовыми сортами из этого региона.

Всё будет как всегда тут
👉 pz.cha-ba.ru

Вчера совершили налёт на гуандун.

Прибыли из юньнани, чтобы встретиться с чаочжоускими ребятами, пообщаться и попить их чая.
Для начала посмотрели уже две недели как пустующую фабрику и кусты разных сортов.

После юньнаньского листа видна ощутимая разница.

На гуандунские кусты мы смотрим впервые в живую, поэтому особый интерес был постоять и пожамкать местный лист. И ещё раз удивиться такой разнице.

Спустились с горы в сторону склада и места для титестинга.

У ребят для теста чая был хороший запас посуды, поэтому мы смогли в три подхода попить 15 сортов данцунов, выделить нужные нам и спустя пару часов уже отправиться в пригород по ближе к вокзалу.

Всего для предзаказа отобрали 8 данцунов разных категорий, поэтому скоро сможете запастись новой палитрой гуандунских улунов.

Всё начнётся тут 6 мая:
👉 pz.cha-ba.ru