Чёрный чай, Лю Пао Ча, 2003 год
35
р.
р.
ОПИСАНИЕ
Чёрный чай из провинции Гуанси. Немолодое однородное сырьё. Почти без грубых черенков и прочих палок, которыми иногда заполнены вариации люпао по дешевле.
ВПЕЧАТЛЕНИЯ
Чай трансформировался и сгладил все резкие шероховатости во вкусе за 20 с лишним лет. Стал бархатистый и мягкий. Очень близок к шу пуэру. Густая сладость остаётся во рту после выпитой чашки.
РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ЗАВАРИВАНИЮ
Заваривать мягкой водой 95-100°С
Пропорция чая и воды, 5-6 гр на 100-150 мл
Варить в чайнике или сифоне 13 гр на 1000мл
Чёрный чай из провинции Гуанси. Немолодое однородное сырьё. Почти без грубых черенков и прочих палок, которыми иногда заполнены вариации люпао по дешевле.
ВПЕЧАТЛЕНИЯ
Чай трансформировался и сгладил все резкие шероховатости во вкусе за 20 с лишним лет. Стал бархатистый и мягкий. Очень близок к шу пуэру. Густая сладость остаётся во рту после выпитой чашки.
РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ЗАВАРИВАНИЮ
Заваривать мягкой водой 95-100°С
Пропорция чая и воды, 5-6 гр на 100-150 мл
Варить в чайнике или сифоне 13 гр на 1000мл
КАК МЕНЯЕТСЯ СТАРЫЙ ЧАЙ?
Выдержанный чай обладает особым облаком легенд и ложных представлений. Особенно в среде некитайского чайного комьюнити. Для китайцев в этом нет ничего особенного.
Например, чайное дело в Китае изменялось в след за политической нестабильностью, поэтому не всегда был рынок сбыта для готового чая. Так появлялся старый чай. А ещё во многих регионах к чаю относились как к лекарству, поэтому где-то на полочке лежала закупоренная банка с каким-нибудь утёсным улуном или люпао для чисто оздоровительных целей. Так тоже появлялся старый чай.
Но для нас может показаться, что весь выдержанный чай – это история про коллекционность и какую-то элитарность. Да нет же, просто дед давно купил 30 цзиней чая, когда он стоил копейки и поставил на чердак. Теперь пьёт и других радует.
Но чему радоваться и как меняется например этот люпао со временем?
За 20 лет с листом происходят радикальные изменения:
– лист становится почти чёрным, а настой эволюционирует от оранжевого до бардового;
– горечь во вкусе сменяется густотой и мягкостью;
– изначальные ароматы жареного каштана сменяются выдержанным оттенкам орехов и шоколада;
Всё эти изменения – следствие химических процессов внутри листа.
Полифенолы дают горечь, но со временем сокращаются в половину. Содержание кофеина парадоксально вырастает, а теанин почти полностью исчезает.
Например, чайное дело в Китае изменялось в след за политической нестабильностью, поэтому не всегда был рынок сбыта для готового чая. Так появлялся старый чай. А ещё во многих регионах к чаю относились как к лекарству, поэтому где-то на полочке лежала закупоренная банка с каким-нибудь утёсным улуном или люпао для чисто оздоровительных целей. Так тоже появлялся старый чай.
Но для нас может показаться, что весь выдержанный чай – это история про коллекционность и какую-то элитарность. Да нет же, просто дед давно купил 30 цзиней чая, когда он стоил копейки и поставил на чердак. Теперь пьёт и других радует.
Но чему радоваться и как меняется например этот люпао со временем?
За 20 лет с листом происходят радикальные изменения:
– лист становится почти чёрным, а настой эволюционирует от оранжевого до бардового;
– горечь во вкусе сменяется густотой и мягкостью;
– изначальные ароматы жареного каштана сменяются выдержанным оттенкам орехов и шоколада;
Всё эти изменения – следствие химических процессов внутри листа.
Полифенолы дают горечь, но со временем сокращаются в половину. Содержание кофеина парадоксально вырастает, а теанин почти полностью исчезает.