Красный чай, Сяо Шу Иу Хун Ча, март 2021г.
21
р.
299
р.
ОПИСАНИЕ
Чайный лист из района Иу провинции Юньнань. Чай приготовлен при помощи сушки на солнце, обычно такие сорта называют шайхунами. Уникальность чая в том, что чаеделы того региона редко переводят лист на хун ча и обычно готовят шэн пуэры.
ВПЕЧАТЛЕНИЯ
Плотный насыщенный красный чай, с нотами ягод и ментольности.
РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ЗАВАРИВАНИЮ
Заваривать мягкой водой 95-100°С
Пропорция чая и воды, 5-6 гр на 100-150 мл
Использовать только мягкую воду.
Чайный лист из района Иу провинции Юньнань. Чай приготовлен при помощи сушки на солнце, обычно такие сорта называют шайхунами. Уникальность чая в том, что чаеделы того региона редко переводят лист на хун ча и обычно готовят шэн пуэры.
ВПЕЧАТЛЕНИЯ
Плотный насыщенный красный чай, с нотами ягод и ментольности.
РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ЗАВАРИВАНИЮ
Заваривать мягкой водой 95-100°С
Пропорция чая и воды, 5-6 гр на 100-150 мл
Использовать только мягкую воду.
КИТАЙСКИЙ КРАСНЫЙ ЧАЙ ШАЙХУН
Почему этот чай именно шайхун и в чём его уникальность.
Про шайхун.
晒红茶 shàihóng, если дословно "высушенный на солнце красный чай". Название говорит само за себя. Для приготовления красного чая требуется финальный этап сушки. Сушка может быть пару-тройку часов в специальных сушильных шкафах, а может проходить пару тройку дней на солнце.
Вкус красного чая формирует процесс ферментации и финальная сушка.
Если говорить про юньнаньский лист, то чай высушенный на солнце получается другим, с большей кислинкой и большей предрасположенностью к изменению со временем. Например, этот чай можно как и пуэр положить с заделом на пару тройку лет и смотреть как меняется вкус каждый год.
Про шайхун.
晒红茶 shàihóng, если дословно "высушенный на солнце красный чай". Название говорит само за себя. Для приготовления красного чая требуется финальный этап сушки. Сушка может быть пару-тройку часов в специальных сушильных шкафах, а может проходить пару тройку дней на солнце.
Вкус красного чая формирует процесс ферментации и финальная сушка.
Если говорить про юньнаньский лист, то чай высушенный на солнце получается другим, с большей кислинкой и большей предрасположенностью к изменению со временем. Например, этот чай можно как и пуэр положить с заделом на пару тройку лет и смотреть как меняется вкус каждый год.
Простота производства – это еще одна особенность шайхуна.
Для небольшого чайного стартапа отпадает необходимость закупать отдельный агрегат для сушки чайного листа. Так например было у нашего товарища Бритоголового. Из производственных мощностей у него была только центрифуга для "обжарки" и несколько проветриваемых площадок для сушки.
Этого хватало, чтобы из одного и того же листа делать шэн пуэр, красный чай шайхун и белый чай.
Для небольшого чайного стартапа отпадает необходимость закупать отдельный агрегат для сушки чайного листа. Так например было у нашего товарища Бритоголового. Из производственных мощностей у него была только центрифуга для "обжарки" и несколько проветриваемых площадок для сушки.
Этого хватало, чтобы из одного и того же листа делать шэн пуэр, красный чай шайхун и белый чай.
Про уникальность.
Особенность этого чая в том, что в Иу и округе хоть и делают красный и белый чай, но все же отдают предпочтение шэн пуэру и чуть меньше шу. Так сложилось, что район шести великих чайных гор полон старых чайных деревьев из которых по статусу делать шэны, которые со старта имеют хорошую родословную, а потом и дорожают постепенно.
И не то чтобы красный чай получался плохим. Он крут и уникален, а порой напоминает тайваньский руби-18, но рынок требует шэнов. Поэтому зачем рисковать, когда можно приготовить шэн и продать его ещё до начала лета.
Мы побывали в Иу спустя 4 года закрытых границ и хочется сказать, что из деревенского чайного городка с пыльными дорогами он превратился в туристический центр с несколькими сотнями новых чайных магазинов и толпами туристов.
Возможно это знак, что скоро чайный ассортимент того региона станет чуть шире.
А кило вкусного шэна станет значительно дороже.
Поэтому запасаемся, пока Иу Ча не стал чем-то вроде Да Хун Пао.
Особенность этого чая в том, что в Иу и округе хоть и делают красный и белый чай, но все же отдают предпочтение шэн пуэру и чуть меньше шу. Так сложилось, что район шести великих чайных гор полон старых чайных деревьев из которых по статусу делать шэны, которые со старта имеют хорошую родословную, а потом и дорожают постепенно.
И не то чтобы красный чай получался плохим. Он крут и уникален, а порой напоминает тайваньский руби-18, но рынок требует шэнов. Поэтому зачем рисковать, когда можно приготовить шэн и продать его ещё до начала лета.
Мы побывали в Иу спустя 4 года закрытых границ и хочется сказать, что из деревенского чайного городка с пыльными дорогами он превратился в туристический центр с несколькими сотнями новых чайных магазинов и толпами туристов.
Возможно это знак, что скоро чайный ассортимент того региона станет чуть шире.
А кило вкусного шэна станет значительно дороже.
Поэтому запасаемся, пока Иу Ча не стал чем-то вроде Да Хун Пао.