Смола Шу Пуэра
Экстракт шу пуэра. В грамме такого квадратика упаковано около 20граммов чая.
ВПЕЧАТЛЕНИЯ
Отличный продукт для тех, кто любит четкий прогнозируемый вкус и удобный формат. На выходе получается очень усредненный вкус шу без перекосов От партии к партии смола может отличаться по вкусу даже у одного производителя, поэтому попробовав вкусную смолу однажды не ждите того же вкуса у всех её вариаций на рынке.
РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ЗАВАРИВАНИЮ
Заваривать мягкой водой 95-100°С
Пропорция смолы и воды, 1 гр на 100-150 мл
Как делают чайную смолу
Чайная смола (茶膏) — это чай, из которого убрали почти всю воду: настой уваривают или отжимают до плотной массы и сушат. Способа три, и они дают заметно разный продукт — разница не в рецепте, а в температуре и в том, что успевает разрушиться по дороге.
Народный способ — долгое кипячение в котле, дворцовый — отжим без нагрева, современный — извлечение при 40 °C с фильтрацией. Чем ниже температура, тем прозрачнее настой и стабильнее состав.
Народное вываривание в котле
Самый старый и самый доступный способ: большой чугунный котёл, родниковая вода и несколько заходов.
- Заваривание. Лист или чайную пыль заливают родниковой водой, доводят до кипения на сильном огне, потом убавляют и варят 1–1,5 часа, чтобы растворимые вещества полностью перешли в настой.
- Повторное извлечение. Разварившийся лист вынимают и отжимают, а вываривание повторяют два-три раза. Все настои сливают вместе — так из сырья берут всё, что оно может отдать.
- Фильтрация. Настой процеживают через плотную марлю или мелкое сито два-три раза, пока не уйдут все частицы и взвесь.
- Уваривание. Чистый настой возвращают в котёл. Сначала сильный огонь, чтобы ушла основная вода, затем самый слабый и постоянное помешивание — иначе пригорит. Готовность определяют по «ниточке»: масса начинает тянуться за ложкой.
- Формовка и сушка. Пасту разливают по формам, прессуют и сушат в прохладном проветриваемом месте. В части рецептур смолу потом оставляют дозревать в тени — дольше 49 дней.
Плата за простоту. Часы кипения разрушают часть ферментов, а вместе с полезными веществами в концентрат собирается всё остальное, что было в листе, — включая остатки пестицидов и тяжёлые металлы. Такая смола хуже хранится и остаётся способом для домашних опытов, а не для запаса.
Дворцовая технология династии Цин
При императорском дворе смолу делали из крупнолистного юньнаньского пуэра и без открытого кипячения — сок из листа не выпаривали, а выдавливали.
- Подготовка листа. Лёгкое пропаривание, чтобы размягчить, промывка от пыли, ферментация без доступа воздуха.
- Отжим. Сначала малый отжим убирает лишнюю влагу, затем большой отделяет чайный сок от волокон. Нагрева нет — значит, нечему и разрушаться.
- Отстаивание и сушка. Сок оставляют расслаиваться, берут верхний прозрачный слой и сушат его при низкой температуре.
Настой такой смолы прозрачный, вкус гладкий. В цинском Китае она шла ко двору как подношение и в обычной жизни почти не встречалась.
Современная биомиметическая экстракция
Промышленный способ повторяет дворцовую логику — не выпаривать, а отделять, — но делает это точнее.
- Извлечение при 40 °C. Температура держится постоянной, среда инертная: активным веществам чая нечего терять ни от жара, ни от кислорода.
- Очистка. Молекулярные сита и нанофильтрация отсеивают примеси — те самые пестициды и тяжёлые металлы — и оставляют полифенолы и полисахариды.
- Концентрирование и сушка. Тоже на низкой температуре и без долгого нагрева. Отсюда стабильный от партии к партии состав.
Что из этого повторимо дома
Только первый способ — котёл, вода, время и терпение. Ферментацию без воздуха, отжим под давлением и низкотемпературную сушку на кухне не собрать, а разницу между тремя технологиями видно уже в чашке: по прозрачности настоя и по тому, насколько мягко смола растворяется.