Шу Пуэр, Ча Шу Ван, Дед, 2017г.
Легендарный простенький блин от не менее легендарной чайной фабрики Мэнхай Чашу Ван. Базируется между Цзинхуном и Мэнхаем. За год штампуют около 1500 тонн чая. У завода есть десятки государственных наград. В сырье микс крупного листа, среднего и почки.
ВПЕЧАТЛЕНИЯ
На вид очень непримечательное сырьё. Но купаж удался очень хорошим по вкусу. Чай получается сладковатым, нету яркой грубой древестности и земляного привкуса. Поэтому многие любят этого представителя шу варить или настаивать в термосе.
РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ЗАВАРИВАНИЮ
Заваривать мягкой водой 95-100°С
Пропорция чая и воды, 8-9гр на 100-150 мл
Почему родина чайного дерева — юго-запад Китая
Юньнань и Гуйчжоу называют родиной чая так часто, что фраза стала общим местом. Между тем за ней стоят три конкретных довода — ботанический, полевой и климатический. Перевод одного вопроса из китайского справочника «Чай: 108 вопросов».
Если коротко
Родина чайного дерева — Юньнань-Гуйчжоуское нагорье на юго-западе Китая. Здесь сосредоточена большая часть ботанической родни чая, здесь растут самые крупные дикие чайные деревья в мире, и именно сюда не дошло последнее оледенение.
Здесь живёт вся родня чайного дерева
Чай относится к семейству чайных, род камелия. Растения этого семейства разбросаны по миру неравномерно: основная их часть приходится на Юньнань-Гуйчжоуское нагорье.
Для растения это сильный аргумент: вид обычно возникает там, где у него больше всего близких сородичей. И полевые находки последних десятилетий это подтверждают — в Юньнани, Гуйчжоу и Сычуани нашли множество дикорастущих больших чайных деревьев.
Здесь самые большие дикие чайные деревья
На Юньнань-Гуйчжоуском нагорье сохранились дикие чайные деревья, которым нет равных в мире ни по количеству, ни по размеру. Не разросшиеся кусты, а именно деревья — те, к которым приходится подниматься по стволу, чтобы собрать лист.
Сюда не дошёл ледник
Третий довод объясняет, почему всё это уцелело. Данные о древнем климате и рельефе показывают: часть нагорья не задели подвижки земной коры, и четвертичное оледенение не уничтожило здесь древние виды деревьев.
Поэтому в этих местах до сих пор растут реликты третичного периода — метасеквойя, катайя, гинкго и другие виды, пережившие ледники. Чайное дерево — растение влажного тропического климата; выжить и размножаться оно могло только в такой нетронутой среде.
Честная оговорка
Это перевод китайского справочника, и позицию он излагает китайскую. Спор о родине чая идёт с 1823 года, когда дикие чайные деревья нашли в Ассаме и у британцев появился довод, что чай — не только китайское растение.
Современные генетические исследования эти две позиции скорее примиряют. Центр происхождения вида — область на стыке Юньнани, севера Мьянмы и северо-востока Индии, а китайская мелколистная и ассамская крупнолистная разновидности оказались двумя ветвями одного вида.
Что это меняет в чашке
- Юньнань в описании — не просто адрес. Это единственный район, где чайное дерево росло само по себе, а не было туда завезено.
- Отсюда крупный лист. Местная крупнолистная разновидность ближе к дикому предку, чем подстриженные мелколистные кусты других районов, — и даёт более плотный, насыщенный настой.
- Отсюда старые деревья. Возраст, о котором пишут в описаниях пуэра, возможен только там, где деревья никто не заменял на кусты ради удобства сбора.