Зеленый чай, Тай Пин Хоу Куй, 2023г.

Тай пин хоу куй на китайском выглядит вот так: 太平猴魁 tàipíng hóukuí. И действительно, название дословно можно перевести как "предводитель обезьян" или что-то в этом духе, чтобы понять истоки этого имени давайте окунёмся в историю создания этого чая.

Первоначально чай начали производить в посёлке Симэнь, района Хуаншань. А ранее
этот округ назывался Тайпин. В общем ещё этот посёлок и называют "обезьянней ямой".

В старых записях об этом месте есть такое сложнопереводимое китайское выражение "на этих пространствах мало места либо это отвесные скалы, что невозможно твердо стоять на ногах, небо и земля перернуты, как у мартышки".

Звучит криво, но в общем из-за такой горной местности – это место и именуют "обезьянней ямой".

Сорт чайного куста чая тай пин хоу куй – ещё одна важная особенность производства.

Ши Да Ча – это уникальный сорт чайного дерева в происхождении чая в районе Хуаншань. Это кустарниковый тип с большим листом и средней почкой. Это лучший сорт куста для чая тай пин хоу куй.

Это относительно молодой сорт чая. Впервые чайный делец из Хуаншань создал первый прототип чая тай пин хоу куй в 1875 году. Для примера история чая лунцзин насчитывает 1200лет.

Тем не менее тай пин хоу куй ворвался с ноги в рынок Китая.

Сразу занял несколько первых мест на выставках, попал в десятку самый крутых сортов чая в Китае и попал в список "Национальных чайных подарков". Их дарят во время политических мероприятий другой стране в качестве национального подарка. В этом списке есть ещё один сортом зеленого чая люань гуапянь.

Большие чайные листья с кустов ши да ча после первичного убийства зелени требуют ручной формовки. Думаю по готовому листу хорошо заметно, что автоматизировать производство такого чая практически невозможно.

Стебель с двумя листочками и почкой выкладывают и выпрямляют в ручную, а после этого чая отправляется еще на три этапа сушки. Вот так и образуется незабываемый по своему виду "главарь обезьян".